Lekker koolhydraatarm – Zoete aardappel burger

no_bread_burger

De “sweet potato burger” is een van de lekkerste koolhydraatarme broodjes hamburger. En ze zitten ook nog eens vol vezels en eiwitten. Hieronder het recept!

Ingrediënten:

Voor de zoete aardappel “broodjes”:

  • 300 gram zoete aardappelen (geraspt)
  • 4 eieren
  • 100 gram boekweitmeel
  • 15 gram verse munt (fijngehakt)

Voor de champignons met uien:

  • circa 8 champignons
  • 1 rode ui
  • olijf olie
  • zout en peper

Voor de avocado saus:

  • 1 avocado
  • 1 lente-uitje, fijn gehakt
  • 10 gram verse munt, gehakt
  • 1 theelepel limoensap
  • olijfolie
  • zout en peper

Voor de burger zelf:

  • 100 gram rundergehakt

Voor garnering:

  • Rucola sla

Bereidingswijze:

  • Mix in een grote kom de geraspte zoete aardappelen met het boekweitmeel, gehakte munt, de eieren en het zout en peper.
  • Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan
  • Gebruik vervolgens een grote ronde metalen koekjesvorm of dessert ring in de pan en vul deze met de zoete aardappel mix.
  • Druk de mix stevig in de ring/vorm zodat er geen lucht meer tussen zit. Bak vervolgens aan beide kanten 10 minuten.
  • Leg de “broodjes” vervolgens op keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen.
  • Snij vervolgens de rode ui en de champignons. Verwarm een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de ui en champignons totdat ze zacht gebakken zijn. Voeg een beetje zout en peper toe.
  • Schil de avocado en pureer met een vork tot een puree. Voeg 1 theelepel limoensap toe, de gehakte munt en de fijngehakte lente ui, en breng op smaak met zout en peper.
  • Vorm van het gehakt hamburgers en bak deze in een koekenpan of grillpan met een beetje olijfolie.
  • Plaats vervolgens op een bord een zoete aardappel “broodje”, smeer hier een beetje avocadosaus op, beleg daarna met rucola sla, de hamburger, en daarboven op de champignons/uien. Vervolgens weer een laag avocadosaus en daarboven weer een zoete aardappel “broodje”.
  • Je kunt eventueel nog wat plakjes kaas toevoegen voor een cheese burger.

EET SMAKELIJK! 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge