Lekker en gezond ontbijten met blueberry muffins van Rens Kroes

 

blueberry muffins

Rens Kroes heeft weer een nieuw boek uit, genaamd On The Go. Een boek vol recepten die je makkelijk kunt maken en meenemen, wel zo handig dus.

Hieronder het recept van blueberry muffins om de dag goed en gezond te starten!

Ingrediënten:

  • olie om in te vetten
  • 2 eieren
  • 1 banaan
  • 100 ml rijstmelk
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 theelepels (zuiverings)zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 200 gram havermeel
  • 6 dadels
  • 110 gram (bevroren) blauwe bessen

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de muffinvormpjes goed in.
  • Doe de eieren, de banaan, de rijstmelk en het citroensap in een blender en mix luchtig door elkaar.
  • Schep het over in een kom en voeg het zuiveringszout, kaneel en havermeel toe. Roer tot een dik beslag.
  • Ontpit de dadels, snijd ze in kleine stukjes en meng samen met de (bevroren) blauwe bessen door het beslag.
  • Roer goed door en verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Bak ze in circa 30 minuten in de voorverwarmde oven en laat afkoelen.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge